RESTAURANTES

Fortaleza é a capital mais barata para se almoçar fora de casa do Nordeste

Preço médio de uma refeição completa na cidade é de R$ 26,27, enquanto a média cobrada na região Nordeste é R$ 29,35

O Índice Alelo de Preço Médio de Refeição 2012 mostra que Fortaleza (CE) é a capital mais barata do Nordeste para se almoçar fora de casa com o custo médio de R$ 26,27. Este valor representa um aumento de 5,62% em relação ao levantamento apresentado no ano passado (R$ 24,87). Os dados, apurados pelo Instituto Datafolha em parceria com a Alelo, administradora de cartões-benefício e cartões pré-pagos, apresentam a média nacional de R$ 27,46 -valor que representou aumento de 2,54% em relação ao preço médio nacional de R$ 26,78, verificado pela edição da pesquisa do ano anterior.

A pesquisa, em sua terceira edição, foi realizada com 4.312 estabelecimentos de cidades brasileiras no período entre 13 de setembro e 19 de outubro de 2011. Todos os estabelecimentos entrevistados são credenciados à rede Visa Vale e analisa a refeição no período do almoço, de segunda à sexta-feira. O levantamento avaliou o custo individual de prato principal, sobremesa, bebida e café expresso, compondo assim o valor total da refeição.

Do valor médio de R$ 26,27, apresentado pela cidade de Fortaleza (CE), estima-se que apenas o prato principal corresponda a R$ 16,46 do total, enquanto a bebida participa com R$ 2,61. Já a sobremesa em Fortaleza fica com o preço médio de R$ 4,78, enquanto o famoso cafezinho custa cerca de R$ 2,41.

O Índice Alelo de Preço Médio de Refeição 2012 identificou que a refeição completa mais cara do Nordeste está em São Luís (MA), com custo médio de R$ 36,21, que posiciona também como a cidade mais cara do país no ranking nacional. Salvador (BA) aparece em segundo lugar com R$ 29,96 de custo médio para almoçar fora de casa. A cidade de Natal (RN) vem em seguida, apresentando o valor de R$ 29,87. Em quarto lugar deste ranking está a capital de Pernambuco, Recife, onde almoçar fora de casa custa em média R$ 26,73. Fortaleza (CE) vem logo depois, com R$ 26,27.

A região Nordeste, que antes era a terceira mais barata do país com média de R$ 25,35, tornou-se a mais cara com média de R$ 29,35 por refeição. O Sudeste está logo atrás, com a média de R$ 27,84, seguida de Norte/ Centro-Oeste, com R$ 26,35 e Sul, com R$ 24,84.

Pesquisa e Preço Médio no Brasil

O Índice Alelo de Preço Médio de Refeição 2012 mostra que o almoço fora de casa custa, em média, R$ 27,46 no Brasil. O valor representa um aumento de 2,54% em relação ao levantamento apresentado no ano passado, que apontava a média de R$ 26,78. Neste mesmo período (janeiro a outubro de 2011), o IPCA (Índice de Preços ao Consumidor Amplo) específico dos alimentos e bebidas evolui 4,76% e o IPCA geral avançou 5,43%. Segundo dados da pesquisa, o aumento dos estabelecimentos de até 50 lugares – que passaram a representar 34% da amostra contra 18% do ano passado –, motivou a pequena variação do preço médio de refeição. Os restaurantes com 50 ou mais lugares (66% de amostra) tiveram um crescimento médio de 10% no valor da refeição completa.

Da média de R$ 27,46 apontada pela edição deste ano, somente o prato representa aproximadamente 60% do valor da refeição completa, com valor médio de R$16,35. A sobremesa, por sua vez, representa R$ 5,38, enquanto a bebida participa com R$ 3,15 e o café com R$ 2,58. O aumento mais expressivo dos componentes da refeição foi identificado no valor do café -10,26%, seguido pelo preço da bebida, que foi de 6,42%. Prato e sobremesa tiveram aumentos menores, com, respectivamente, 1,36% e 0,56%.

De acordo com os resultados das pesquisas anteriores, é possível afirmar que a refeição fora de casa “pesou” mais no bolso do brasileiro no período de 24 meses, entre outubro de 2009 até outubro de 2011. O valor da refeição completa (prato, bebida, sobremesa e café expresso) aumentou 20,92% neste período, passando de R$ 22,71 em 2009 para R$ 27,46 em 2011, segundo a pesquisa feita por Alelo e Datafolha. Atribui-se ao salto a alta de 16,49% do IPCA (Índice de Preços ao Consumidor Amplo) específico dos alimentos e bebidas, ocorrida entre 2009 e 2011, enquanto o IPCA geral avançou 12,84%, segundo o IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística).

“A Alelo desenvolve anualmente esta pesquisa em parceria com o Instituto Datafolha com o objetivo de auxiliar as empresas a desenharem uma proposta de benefício em sintonia com os custos médios da região onde estão inseridas. Esse material, inclusive, é muito útil para os pequenos empreendedores, que se apóiam em informações de mercado para oferecer mais vantagens às suas equipes. Isso significa retenção e melhoria na qualidade de vida e produtividade destes funcionários”, explica Ronaldo Varela, diretor executivo Comercial, Marketing, Produtos e Novos Negócios da Alelo.

Onde o preço é mais alto

De acordo com o ranking do levantamento, São Luís (MA) é a cidade com a refeição fora de casa mais cara do Brasil, com custo médio R$ 36,21. Em seguida, estão São Vicente (litoral sul de SP), com R$ 34,91, e Rio de Janeiro (RJ), com R$ 32,78.

Neste ranking, o Índice Alelo de Preço Médio de Refeição 2012 aponta outra curiosidade. A cidade de São Vicente (SP), até então não contemplada por não apresentar número de estabelecimentos suficientes para participação da pesquisa, não apenas mostrou grande aumento no número de estabelecimentos, como também se classificou como a segunda mais cara do país, refletindo o crescimento do número de habitantes e a chegada de empresas voltadas para o segmento de exploração de petróleo e gás.

Preferência entre categorias de almoço

O Índice Alelo de Preço Médio de Refeição 2012 analisa o custo e a oferta da refeição em quatro diferentes categorias de prato: comercial (também conhecido como “prato feito ou PF), self service, executivo e à la carte. Segundo a pesquisa, 58% dos estabelecimentos oferecem o sistema de refeição self service, queda de seis pontos percentuais frente à edição de 2011. O tradicional prato comercial subiu sete pontos e o executivo, cinco pontos percentuais.

“O trabalhador brasileiro conta com oportunidades crescentes no mercado formal, melhores remunerações e acesso a mais benefícios. Com a ampliação do poder de consumo, está migrando e experimentando outros sistemas de refeição. Quem antes se alimentava apenas com o tradicional prato comercial hoje adota as opções self service ou até mesmo à la carte”, comenta Varela. Para o executivo, o aumento da oferta dos sistemas de refeição comercial e executivo são resultados de uma possível adequação dos estabelecimentos a essa mudança de comportamento.

ÍNDICE ALELO DE PREÇO MÉDIO DE REFEIÇÃO 2012

Preço médio das 10 cidades mais caras (em R$)

2010		2011
Rio de Janeiro - RJ	31,02	São Luis - MA	36,21
Brasília - DF	30,21	São Vicente - SP	34,91
Niterói – RJ	29,82	Rio de Janeiro - RJ	32,78
São Paulo - SP	29,42	Brasília – DF	31,77
Barueri - SP	28,27	Sorocaba – SP	30,54
Santos - SP	27,56	Belém – PA	30,33
Macaé - RJ	27,37	Piracicaba – SP	29,99
São Luis - MA	27,31	Salvador – BA	29,96
Ribeirão Preto – SP	27,08	Natal - RN	29,87
Sorocaba – SP	26,53	Jundiaí – SP	29,71

Preço médio das 7 cidades mais baratas (em R$)

2010		2011
Contagem - MG	18,00	Contagem – MG	16,50
Diadema	20,77	Cuiabá – MT	20,18
Uberlândia - MG	21,01	Uberlândia - MG	21,02
Osasco - SP	21,79	S. José dos Pinhais - PR	21,09
Londrina - PR	22,16	Vila Velha – ES	21,34
Mogi das Cruzes	22,40	Mauá - SP	21,59
Campo Grande – MS	22,63	Bauru - SP	21,62

Preço médio nas capitais pesquisadas (em R$)*

1ª	Cuiabá	20,18
2 ª	Campo Grande	22,59
3 ª	Manaus	23,48
4 ª	Goiânia	23,56
5 ª	Belo Horizonte	24,01
6 ª	Curitiba	24,91
7 ª	Porto Alegre	25,11
8 ª	Florianópolis	26,06
9 ª	Fortaleza	26,27
10 ª	Recife	26,73
11 ª	São Paulo	28,47
12 ª	Vitória	28,58
13 ª	Natal	29,87
14 ª	Salvador	29,96
15 ª	Belém	30,33
16 ª	Brasília	31,77
17 ª	Rio de Janeiro	32,78
18 ª	São Luis	36,21

*O Datafolha realizou pesquisa em Aracaju, mas a amostra foi considerada insuficiente para análise estatística

PRINCIPAIS NÚMEROS DA PESQUISA
Preço médio por tipo de prato (em R$)

	BRASIL	Sudeste	Sul	Nordeste	Norte/Centro-Oeste
VALOR MÉDIO	27,46	27,84	24,84	29,35	26,35
À la carte	40,51	39,86	36,66	44,92	49,02
Comercial	20,58	20,72	21,48	19,14	19,69
Executivo	29,74	29,80	28,87	29,22	31,97
Self service	23,60	24,10	22,54	22,53	23,30

Evolução do Preço médio por região do Brasil e componente do prato (em R$)

	BRASIL			SUDESTE			SUL
	2010	2011	Evolução	2010	2011	Evolução	2010	2011	Evolução
COMPLETA	26,78	27,46	2,54%	27,45	27,84	1,42%	24,33	24,84	2,09%
Prato principal	16,13	16,35	1,36%	16,55	16,53	-0,13%	14,13	13,98	-1,09%
Sobremesa	5,35	5,38	0,56%	5,47	5,47	-0,08%	5,20	5,39	3,70%
Bebida	2,96	3,15	6,42%	3,05	3,23	6,02%	2,79	3,03	8,68%
Café	2,34	2,58	10,26%	2,38	2,60	9,35%	2,21	2,44	10,29%

	NORDESTE			CENTRO-OESTE/NORTE
	2010	2011	Evolução	2010	2011	Evolução
COMPLETA	25,35	29,35	15,79%	27,15	26,35	-2,96%
Prato principal	15,69	18,95	20,81%	16,73	15,82	-5,45%
Sobremesa	4,83	5,07	4,87%	5,15	5,00	-2,83%
Bebida	2,68	2,81	4,69%	2,89	3,01	4,17%
Café	2,14	5,52	17,63%	2,39	2,52	5,66%

Restaurantes por tipo de prato servido*

	2010	2011	Diferença
Self service	64%	58%	- 6 p.p.
À la carte	36%	37%	+ 1 p.p.
Comercial	20%	27%	+ 7 p.p.
Executivo	19%	24%	+ 5 p.p.

*Datafolha pesquisou estabelecimentos que aceitam o cartão refeição com a bandeira Visa Vale.